Syrah / Shiraz

Syrah — in Australien und vielen Teilen der Neuen Welt als Shiraz bekannt — ist eine rote Rebsorte (Vitis vinifera) südostfranzösischer Herkunft und mit rund 190.000 Hektar Anbaufläche weltweit eine der wichtigsten roten Edelreben überhaupt. Sie ist die alleinige rote Sorte der nördlichen Rhône in Frankreich — Heimat ikonischer Appellationen wie Hermitage (ca. 134 Hektar), Côte-Rôtie (ca. 276 Hektar), Cornas (ca. 140 Hektar), Saint-Joseph (ca. 1.290 Hektar) und Crozes-Hermitage (ca. 1.736 Hektar) — und in der südlichen Rhône sowie im Languedoc-Roussillon wichtige Cuvée-Partnerin in den klassischen GSM-Blends (Grenache, Syrah, Mourvèdre). Frankreich verfügt insgesamt über etwa 68.000 Hektar. Australien folgt mit rund 42.000 Hektar Shiraz und macht damit Shiraz zur meistangebauten roten Sorte des Landes — die ikonischen Cuvées Penfolds Grange und Henschke Hill of Grace zählen zu den teuersten Weinen der südlichen Hemisphäre. Bedeutende Bestände existieren zudem in Spanien, Italien, Südafrika, Argentinien, Chile, Washington State (Walla Walla) und der Central Coast Kaliforniens. Stilistisch reicht ihre Bandbreite vom eleganten, blumig-pfeffrigen Côte-Rôtie (oft mit kleinem Viognier-Anteil co-fermentiert) über die monumentalen, eisenbeschwerten Hermitage und die wild-rohen Cornas bis zu den vollmundigen, fruchtsüßen Barossa-Shiraz — drei stilistische Welten derselben Rebsorte.

Herkunft und Geschichte

Syrah ist eine autochthone Rebsorte des südöstlichen Frankreich, genauer der Rhône-Alpes, mit dokumentierten Pflanzungen seit dem 15. Jahrhundert in der Umgebung von Hermitage. Pliny der Ältere beschrieb in seiner Naturalis Historia (77 n. Chr.) die Weine von Vienne (heute Côte-Rôtie), in denen ein dunkelschaliger Wein der Allobroger prämiert wurde — möglicherweise ein Syrah-Vorläufer.

Lange rankte sich die Legende um eine persische Herkunft der Sorte aus der Stadt Shiraz (heutiger Iran) — eine charmante, aber falsche Erzählung. 1998/1999 wies Carole Meredith mit ihrem Team an der University of California, Davis, mittels DNA-Profiling die wahre Abstammung nach: Syrah ist die Nachfahrin einer spontanen Kreuzung aus Dureza (einer dunkelschaligen, fast ausgestorbenen Sorte aus der Ardèche westlich der Rhône) und Mondeuse Blanche (einer weißen Sorte aus dem Savoyen). Beide Eltern stammen aus dem unmittelbaren Umfeld der nördlichen Rhône — Syrah ist damit eindeutig autochthon französisch.

Eine zweite Geschichts-Schlüsselszene spielt sich in Australien ab: 1832 brachte der schottische Viticulteur James Busby Syrah-Setzlinge aus der Botanischen Sammlung in Montpellier nach New South Wales und legte damit die Grundlage für eine zweite, völlig eigenständige Shiraz-Tradition. Der Freedom Vineyard von Langmeil im Barossa Valley, 1843 gepflanzt, gilt als ältester noch lebender Shiraz-Weinberg der Welt; viele Barossa-Weinberge stammen aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und sind damit pre-phylloxera, da Australien von der Reblauskrise weitgehend verschont blieb.

Im 20. Jahrhundert ergänzte Max Schubert mit der ersten Penfolds Grange (Jahrgang 1951) das australische Shiraz-Erbe um eine eigene Premium-Vision: ein Multi-Regional-Shiraz mit kleinem Cabernet-Anteil, ausgebaut in neuen amerikanischen Eichenfässern. Der Penfolds-Vorstand lehnte den Wein zunächst ab und ordnete dessen Einstellung an; Schubert produzierte ihn heimlich weiter, bis Verkostungsergebnisse die Kritiker überzeugten. Heute ist Grange die ikonischste Cuvée Australiens und einer der teuersten Weine der südlichen Hemisphäre.

Ampelografie und Weinbergscharakter

Syrah ist eine mittelspät reifende Sorte mit kleinen bis mittelgroßen, kompakten Trauben und kleinen, dickschaligen, dunkelblauen Beeren. Die dickere Schale erklärt die typisch tiefe Farbe, das hohe Tannin und die hohen Anthocyan-Werte der Sorte. Syrah ist relativ robust gegen Mehltau und Botrytis, dafür windempfindlich in jungen Vegetationsphasen und anfällig für Coulure, Esca und das sogenannte „Syrah-Decline“-Syndrom (eine bisher nicht vollständig geklärte virale Erkrankung).

Bevorzugte Böden sind Granit, Glimmerschiefer und vulkanische Substrate (die ikonischen Hänge von Hermitage, Côte-Rôtie und Cornas), in Australien alte Granit-, Schiefer- und Eisenschwemmböden des Barossa Valley sowie die berühmten Terra-Rossa-Lehmböden Coonawarras. Syrah bewältigt heiße, sonnige Klimate außerordentlich gut und liefert dort vollreife, dichte Weine; in kühleren Klimaten (Côte-Rôtie, Yarra Valley, Hawke’s Bay) entstehen elegantere, peppriger-aromatische Stile.

Ein Aromastoff verdient besondere Erwähnung: Rotundon — eine schwefelhaltige Sesquiterpenverbindung — verleiht Syrah ihre charakteristische schwarze Pfeffer-Note. Sie kommt nur in wenigen Sorten vor (auch im Grüner Veltliner) und ist besonders ausgeprägt in kühlen Jahrgängen und kühleren Regionen.

Globale Verbreitung und Schlüsselregionen

Nördliche Rhône — die heilige Heimat

Die nördliche Rhône zwischen Vienne und Valence ist das spirituelle Zentrum der Syrah. Die wichtigsten Appellationen, jeweils mit Anbaufläche und Stil:

• Côte-Rôtie AOC (ca. 276 ha): steile, südexponierte Granit- und Glimmerschiefer-Hänge oberhalb von Ampuis. Bis zu 20 % Viognier dürfen mit Syrah co-fermentiert werden — eine jahrhundertealte Tradition, die Farbstabilität und Aprikose-Veilchen-Aromatik beisteuert. Stilistisch eleganter, blumiger, parfümierter als Hermitage. Ikonen: Guigal „La La La’s“ (La Mouline mit ca. 11 % Viognier, La Turque, La Landonne, La Mouline — die „Trinität“ der modernen Syrah-Spitze), Jamet (eine der traditionsreichsten Familien), René Rostaing, Jean-Michel Gérin, Bernard Levet, Domaine Clusel-Roch, Domaine Jasmin, Pierre Gaillard
• Hermitage AOC (ca. 134 ha): eine südexponierte Granit-Hügelflanke direkt über Tain-l’Hermitage; produziert die kraftvollsten, langlebigsten Syrahs der Welt. Ikonen: Domaine Jean-Louis Chave (Hermitage Rouge), Paul Jaboulet Aîné (Hermitage La Chapelle — historisch eine der größten Syrah-Cuvées), M. Chapoutier (Ermitage Le Pavillon, Le Méal, L’Ermite, Les Greffieux), Marc Sorrel, Domaine Bernard Faurie, Domaine Belle
• Cornas AOC (ca. 140 ha): südlichste der nördlichen Rhône-Appellationen; nach Granit benannt (cornas = verbrannter Boden im keltisch-okzitanischen). Stilistisch wild-rustikal, archaisch, tanninreich. Ikonen: Auguste Clape, Thierry Allemand, Domaine Vincent Paris, Alain Voge, Domaine Robert Michel, Franck Balthazar, Eric & Joel Durand
• Saint-Joseph AOC (ca. 1.290 ha): die längste Appellation entlang des linken Rhône-Ufers; stilistische Bandbreite vom leichten Trinkwein bis zur lagerfähigen Spitze. Ikonen: Bernard Gripa, Domaine du Monteillet (Stéphane Montez), André Perret, Pierre Gonon, Yves Cuilleron (Les Pierres Sèches, L’Amarybelle), Guigal Saint-Joseph
• Crozes-Hermitage AOC (ca. 1.736 ha): die größte Appellation der nördlichen Rhône; flachere Lagen, frühere Trinkreife. Domaine Alain Graillot, Yann Chave, Domaine Combier, Domaine du Colombier
• Saint-Péray AOC: fast ausschließlich Weißwein (Marsanne, Roussanne) — Syrah hier nicht relevant

Südliche Rhône und Languedoc-Roussillon

In der südlichen Rhône ist Syrah einer der drei Hauptbestandteile der klassischen GSM-Cuvée (Grenache, Syrah, Mourvèdre), die in Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Côtes du Rhône Villages und im breiten Côtes du Rhône AOC dominiert. Syrah liefert hier Würze, Tannin und Säurefrische. Im Languedoc-Roussillon (Saint-Chinian, Faugères, Pic Saint-Loup, Minervois-La-Livinière, Corbières-Boutenac, Côtes du Roussillon Villages) ist Syrah zentrale Cuvée-Partnerin; reinsortige Versionen sind selten, aber zunehmend.

Australien — die zweite Heimat

Mit rund 42.000 Hektar ist Shiraz die unbestritten dominierende rote Sorte Australiens. Die wichtigsten Regionen mit charakteristischen Stilistiken:

• Barossa Valley (South Australia): die ikonische Heimat des reichen, fruchtsüßen, oft 14–15 % vollmundigen australischen Shiraz. Erzeuger: Penfolds (Grange, RWT, St Henri, Bin 28 Kalimna, Bin 389), Henschke (Hill of Grace — auf Pre-Phylloxera-Reben aus den 1860er-Jahren; Mount Edelstone), Torbreck (Run Rig, The Laird, Descendant, The Steading), Charles Melton, Rockford (Basket Press), Cirillo Estate, Two Hands, Standish Wine Co., Greenock Creek, Glaetzer, Yalumba The Octavius, Penfolds Magill Estate, Langmeil Freedom
• Eden Valley (höher, kühler): die elegantere Variante; Henschke Hill of Grace, Pewsey Vale
• McLaren Vale (South Australia): tiefdunkel, kraftvoll, fruchtsüß; d’Arenberg (The Dead Arm), Wirra Wirra, Clarendon Hills, Mitolo, Hardys (Eileen Hardy)
• Hunter Valley (New South Wales): die historische Heimat von australischem Shiraz seit den 1830er-Jahren; älterer, leichterer Stil mit der charakteristischen Lederpolster-Note. Tyrrell’s (Vat 9), Brokenwood (Graveyard Vineyard), Tower Estate
• Heathcote (Victoria): vulkanische Cambrian-Böden; Jasper Hill (Georgia’s Paddock, Emily’s Paddock), Wild Duck Creek
• Yarra Valley, Mornington Peninsula (Victoria), Canberra District, Margaret River, Frankland River (Western Australia): kühlere Stile mit ausgeprägter Pfeffer-Note (Rotundon)

Weitere Anbaugebiete

• Spanien (ca. 20.000 ha): Toro, Yecla, Jumilla, Almansa — oft als Cuvée-Partner; Bodegas Numanthia (Termanthia hat zusätzliche Tinta-de-Toro-Komponente)
• Italien: Sizilien (Cottanera), Toskana (Bolgheri-Cuvées)
• Südafrika: Swartland (besonders Eben Sadie, A. A. Badenhorst, Mullineux), Stellenbosch (Boekenhoutskloof — der „The Chocolate Block“ und reinsortige Syrah)
• Chile: Elqui Valley (Falernia), Colchagua (Montes Alpha M Syrah, Casa Silva)
• Argentinien: Mendoza, Uco Valley
• Washington State (USA): Walla Walla Valley (Cayuse Vineyards — Christophe Baron mit den ikonischen „Bionic Frog“- und „Coccinelle“-Cuvées; Reynvaan Family Vineyards, K Vintners, Charles Smith, Gramercy Cellars)
• Kalifornien: Sonoma Coast (Pax, Arnot-Roberts, Pisoni), Paso Robles, Central Coast (Saxum, Linne Calodo)
• Neuseeland: Hawke’s Bay (Gimblett Gravels — Trinity Hill, Bilancia La Collina, Te Mata Bullnose)

Vinifikation und Stilbandbreite

Klassische Nördliche-Rhône-Vinifikation: Entrappung (teilweise mit Ganztraubenanteil bei Côte-Rôtie und einigen Cornas-Erzeugern), lange Mazeration, Vergärung im Beton oder Edelstahltank, Ausbau in großen alten Foudres (slawonische oder französische Eiche, 30–80 hl) oder in gebrauchten Barriques über 18–24 Monate. Spontangärung ist im Spitzensegment Standard. Guigals „La Las“ werden traditionell über 42 Monate in neuen französischen Eichenfässern ausgebaut — eine ungewöhnlich lange Holzphase, die Marcel Guigals stilistische Handschrift definiert.

Australische Vinifikation: oft kürzere Mazeration, Vergärung im Edelstahl, Ausbau in neuen amerikanischen Eichenfässern (Penfolds Grange-Tradition — Vanille- und Kokosnoten als Stilmerkmal) oder zunehmend in französischen Barriques bei modernen Spitzenerzeugern.

Stilistische Bandbreite:

• Côte-Rôtie: blumig, parfümiert (Viognier-Co-Fermentation), Pfeffer, Veilchen, Sauerkirsche, mittelschweres Tannin
• Hermitage: kraftvoll, eisenbeschwert, mit Lakritze, Brombeere, Pfeffer, Tabak, Lederpolster; hohe Lagerfähigkeit
• Cornas: archaisch-wild, oft rohstoffliche Brombeer-, Olivennoten, animalische Eleganz
• Saint-Joseph: zwischen den drei Spitzen; mittelschwer, peppig, fruchtbetont
• Crozes-Hermitage: frühreif, fruchtig, oft im Stahl ausgebaut
• Barossa Shiraz: vollmundig, fruchtsüß, dicht, mit Schokoladen-, Mokka- und Vanillenoten (amerikanische Eiche); 14–15,5 % Alkohol
• Eden Valley / Hunter Valley Shiraz: eleganter, kühler, mit Pfeffer und Lederpolster
• Washington State / Walla Walla Syrah: zwischen Rhône und Barossa, mit ausgeprägter Würze und Säure
• Südafrikanischer Swartland-Syrah: granitgeprägt, würzig, mit charakteristischer Mineralität

Aromenprofil

Primäraromen kühler Stile (Côte-Rôtie, Hunter Valley, Hawke’s Bay, Swartland): schwarzer Pfeffer (Rotundon), Brombeere, Sauerkirsche, Pflaume, Veilchen, schwarze Oliven, Speck, Wacholder. Wärmere Stile (Barossa, McLaren Vale, südliche Rhône): Brombeermarmelade, Heidelbeerkompott, Lakritze, dunkle Schokolade, Mokka, Vanille, Kokosnuss (amerikanische Eiche). Sekundäraromen durch Hefelager und Holzausbau: Tabakblatt, Zedernholz, gerösteter Kaffee. Tertiäraromen gereifter Spitzenweine: Leder, Sattel, Trockenfeige, Pflaumenmus, Wildaroma, geräucherter Speck („bacon“), Trüffel, Räucherholz, asphalt-anmutende Mineralität, Tabak. Tannin hoch, Säure mittel bis hoch, Alkohol 13–15,5 % je nach Region, Farbe tief violett-purpur.

Lagerpotenzial

Einfache Syrahs sind in 3–6 Jahren auf der Höhe. Crozes-Hermitage entwickelt sich über 5–12 Jahre. Saint-Joseph, Cornas und Côte-Rôtie der Spitzenerzeuger reifen 15–30 Jahre. Hermitage der Spitze (Chave, Jaboulet La Chapelle, Chapoutier Le Pavillon) und Guigals „La Las“ (La Mouline, La Turque, La Landonne) erreichen 30–50+ Jahre. Penfolds Grange reift legendär — Jahrgänge der 1960er und 1970er sind in Spitzenform; Jahrgänge wie 1971, 1976, 1986, 1990, 1996 oder 2008 gelten als ikonisch. Henschke Hill of Grace entwickelt sich über 25–40 Jahre.

Bedeutende Erzeuger und Ikonen

Nördliche Rhône

• Côte-Rôtie: E. Guigal (La Mouline, La Turque, La Landonne — die „La La La’s“ als Mikro-Cuvées), Jamet (Côte-Rôtie classique), Jean-Michel Gérin (Champin le Seigneur), René Rostaing (La Landonne, Côte Blonde), Domaine Jasmin, Pierre Gaillard, Clusel-Roch, Bernard Levet
• Hermitage: Domaine Jean-Louis Chave (Hermitage Rouge — der Inbegriff klassischer Hermitage), Paul Jaboulet Aîné (Hermitage La Chapelle), M. Chapoutier (Ermitage Le Pavillon, Le Méal, L’Ermite, Les Greffieux, Les Bessards), Domaine Marc Sorrel, Domaine Bernard Faurie, Domaine Belle, Cave de Tain (Genossenschaft)
• Cornas: Auguste Clape (Cornas, Renaissance), Thierry Allemand (Reynard, Chaillot), Domaine Vincent Paris, Franck Balthazar, Alain Voge, Robert Michel, Eric & Joel Durand, Domaine Lionnet
• Saint-Joseph: Pierre Gonon (Les Iles Feray), Bernard Gripa, Stéphane Montez (Domaine du Monteillet), André Perret, Yves Cuilleron, Guigal Saint-Joseph Lieu Dit
• Crozes-Hermitage: Alain Graillot (La Guiraude), Yann Chave (Le Rouvre), Domaine Combier (Clos des Grives), Domaine du Colombier

Australien

• Penfolds: Grange (Multi-Region), RWT (Barossa), St Henri, Bin 28 Kalimna, Bin 389 (Cabernet-Shiraz), Magill Estate, Bin 95 Grange
• Henschke: Hill of Grace (Eden Valley, Pre-Phylloxera), Mount Edelstone (Eden Valley), Cyril Henschke (Cabernet-Sauvignon-dominiert, aber im Portfolio)
• Torbreck: Run Rig, The Laird, Descendant, The Steading, Woodcutter’s
• Charles Melton: Nine Popes (GSM)
• Rockford: Basket Press (Barossa)
• Standish Wine Co. (Dan Standish): The Standish, The Relic, Lamella
• Two Hands: Bella’s Garden, Lily’s Garden
• Greenock Creek, Glaetzer (Amon-Ra), Yalumba The Octavius, Langmeil Freedom 1843, Cirillo 1850
• Tyrrell’s (Hunter Valley Vat 9), Brokenwood Graveyard
• Jasper Hill (Heathcote)
• Bass Phillip (Gippsland — auch für Pinot bekannt; produziert herausragenden Shiraz)

Washington State

• Cayuse Vineyards (Bionic Frog, Coccinelle, Camaspelo), Reynvaan Family Vineyards (In the Rocks, Stonessence), K Vintners (Charles Smith), Gramercy Cellars, Avennia, Owen Roe (Sinister Hand)

Kalifornien

• Saxum (James Berry Vineyard), Linne Calodo, Pax (Sonoma Coast — Wentzel, Walker Vine Hill), Arnot-Roberts (Clary Ranch), Bedrock Wine Co., Pisoni (Soberanes)

Südafrika

• Boekenhoutskloof (The Chocolate Block, Syrah Franschhoek), Eben Sadie Family Wines (Columella, Skerpioen), A. A. Badenhorst, Mullineux (Schist Syrah, Granite Syrah, Iron Syrah)

Neuseeland

• Trinity Hill (Homage, Gimblett Gravels), Bilancia La Collina, Te Mata Bullnose, Craggy Range

Marktpreise

• Einstieg (Côtes du Rhône, einfacher Crozes-Hermitage, australischer Shiraz Einstieg): 8–18 Euro
• Mittelklasse (Saint-Joseph, gehobener Crozes-Hermitage, mittlere Barossa-Shiraz, Languedoc-Spitzen, Walla Walla Syrah): 18–60 Euro
• Premium (Côte-Rôtie Klassik, Cornas, Hermitage Standard, Penfolds RWT, Henschke Mount Edelstone): 60–200 Euro
• Ikonen (Hermitage Spitze: Chave, Jaboulet La Chapelle, Chapoutier Le Pavillon; Guigal La Las; Penfolds Grange; Henschke Hill of Grace; Cayuse Bionic Frog): 200–1.500 Euro
• Top-Auktion (alte Jahrgänge Jaboulet Hermitage La Chapelle 1961, 1978, 1990; Chave 1990; Penfolds Grange 1971, 1986): 1.500–10.000 Euro pro Flasche

Food Pairing

Syrah ist mit seinem dunkelfruchtig-würzigen Profil ein klassischer Partner für intensive Fleisch- und Wildgerichte:

• Klassische nördliche Rhône-Paarung: Wildschwein, Hirschsteak mit Pfeffer-Sauce, Boeuf en Daube, Boudin Noir (Blutwurst), provençalische Lammgerichte, Magret de Canard
• Barossa Shiraz: BBQ-Steaks, Beef Brisket, Lamm vom Grill, dunkles Schokoladen-Dessert (mit fruchtsüßen Stilen)
• Hermitage und Cornas: Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein), Rinderbraten mit Trüffel, schweres Geflügel (Gans, Ente)
• Côte-Rôtie: zarte Wildgerichte (Rebhuhn, Fasan), Lammkarree, Trüffelgerichte
• Reife Hartkäse: Comté affiné, Manchego, Cantal, Roquefort (vorsichtig — Syrah-Tannine können mit Salz reagieren)
• Asiatische Stile: chinesisches BBQ-Fleisch, koreanisches Bulgogi, indische scharfe Currys (mit fruchtsüßen Stilen)

Bedeutung innerhalb der Weinwelt

Syrah ist die wandelbarste rote Edelrebe der Welt — keine andere Sorte zeigt zwei so radikal unterschiedliche Stil-Idiome wie das elegant-blumige Côte-Rôtie und den schwarzkirsch-schokoladig-mokkaigen Barossa Shiraz, ohne ihre Identität zu verlieren. Mit dem Rotundon-bedingten Pfeffer-Profil besitzt sie zudem einen ampelografisch unverwechselbaren Aromaschlüssel. Die historischen Hermitage- und Côte-Rôtie-Cuvées zählen zu den langlebigsten Rotweinen der Welt — Jaboulet’s Hermitage La Chapelle 1961 wird als einer der größten Rotweine des 20. Jahrhunderts gefeiert —, während Penfolds Grange mit über 75 Jahrgängen die Spitze der australischen Spitzenönologie verkörpert. In der internationalen Liv-ex-Marktbewegung gehören die nördliche Rhône-Spitze und Penfolds Grange zu den begehrtesten Investment-Rotweinen außerhalb Bordeaux und Burgund.

FAQ

Welche Eltern hat Syrah?
Syrah ist eine spontane Kreuzung aus Dureza (väterlicherseits, einer fast ausgestorbenen Sorte aus der Ardèche) und Mondeuse Blanche (mütterlicherseits, einer weißen Sorte aus dem Savoyen). Diese Eltern-Beziehung wurde 1998/1999 von Carole Meredith an der University of California, Davis, mit DNA-Analyse nachgewiesen. Damit ist die alte Legende einer persischen Herkunft aus der Stadt Shiraz endgültig widerlegt — Syrah ist autochthon südostfranzösisch.

Wo wird Syrah hauptsächlich angebaut?
Heimat ist die nördliche Rhône in Frankreich mit den Appellationen Hermitage (134 ha), Côte-Rôtie (276 ha), Cornas (140 ha), Saint-Joseph (1.290 ha) und Crozes-Hermitage (1.736 ha). Frankreich insgesamt ca. 68.000 Hektar. Australien folgt mit etwa 42.000 Hektar Shiraz — Schwerpunkte Barossa Valley, McLaren Vale, Eden Valley, Hunter Valley und Heathcote. Bedeutende Bestände in Spanien (ca. 20.000 ha), Italien, Südafrika (Swartland, Stellenbosch), Chile, Argentinien, Washington State (Walla Walla), Kalifornien (Sonoma, Paso Robles) und Neuseeland (Hawke’s Bay).

Wie schmeckt Syrah / Shiraz?
Kühle Stile (Côte-Rôtie, Hunter Valley, Swartland) zeigen schwarzen Pfeffer (Rotundon), Brombeere, Sauerkirsche, Veilchen, schwarze Oliven, Speck und Wacholder. Wärmere Stile (Barossa, McLaren Vale, südliche Rhône) bringen Brommermarmelade, Heidelbeere, Lakritze, dunkle Schokolade, Mokka und Vanille. Im Alter entwickeln sich Leder, Trockenfeige, Trüffel, Wildaroma, geräucherter Speck und Tabak. Tannin hoch, Säure mittel bis hoch, Alkohol 13–15,5 %, Farbe tief violett-purpur.

Welche Speisen passen zu Syrah?
Klassische Partner sind Wildschwein, Hirschsteak mit Pfeffer-Sauce, Boeuf en Daube, Magret de Canard, Lammgerichte und Boudin Noir. Barossa Shiraz harmoniert mit BBQ-Steaks, Beef Brisket und Lamm vom Grill. Hermitage und Cornas sind ideale Partner zu Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein) und Trüffelgerichten. Auch zu reifen Hartkäsen (Comté, Manchego) und scharfen asiatischen Currys eine gute Wahl.

Was ist der Unterschied zwischen Syrah und Shiraz?
Es handelt sich um dieselbe Rebsorte. Der Name Syrah wird traditionell in Frankreich und in der Neuen Welt für Stile verwendet, die der nördlichen Rhône stilistisch nahekommen (eleganter, peppriger, kühler). Shiraz ist die australische Bezeichnung, übernommen ab dem 19. Jahrhundert, und wird heute weltweit für vollmundige, fruchtsüße, oft amerikanische-Eiche-betonte Stile verwendet. Penfolds Grange ist die ikonische Shiraz-Cuvée; Chave Hermitage die ikonische Syrah-Cuvée.

Was ist die Co-Fermentation mit Viognier in Côte-Rôtie?
In Côte-Rôtie dürfen bis zu 20 % Viognier zusammen mit Syrah in der Maische vergoren werden — eine jahrhundertealte Tradition. Die Co-Pigmentation stabilisiert die Farbe der roten Cuvée, und Viognier steuert subtile Aprikose-, Pfirsich- und Veilchen-Noten bei. Guigals La Mouline enthält traditionell etwa 11 % Viognier, La Turque ca. 7 %, La Landonne keinen.

Wie lange kann man Syrah lagern?
Einfache Syrahs sind in 3–6 Jahren auf der Höhe. Saint-Joseph, Cornas, Côte-Rôtie der Spitzenerzeuger reifen 15–30 Jahre. Hermitage der Spitze (Chave, Jaboulet La Chapelle, Chapoutier Le Pavillon) und Guigals La Las erreichen 30–50+ Jahre. Penfolds Grange lagert legendär — Jahrgänge der 1960er und 1970er sind nachweislich in Spitzenform. Henschke Hill of Grace entwickelt sich über 25–40 Jahre.

Wer sind die wichtigsten Syrah/Shiraz-Erzeuger?
In der nördlichen Rhône: E. Guigal (La Mouline, La Turque, La Landonne), Jean-Louis Chave (Hermitage), Paul Jaboulet Aîné (Hermitage La Chapelle), M. Chapoutier, Jamet (Côte-Rôtie), Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand (Cornas), Pierre Gonon (Saint-Joseph), Alain Graillot (Crozes-Hermitage). In Australien: Penfolds (Grange, RWT), Henschke (Hill of Grace, Mount Edelstone), Torbreck, Charles Melton, Rockford, Two Hands. In Washington: Cayuse Vineyards, Reynvaan, K Vintners. In Südafrika: Boekenhoutskloof, Eben Sadie, Mullineux.